Ingredienti

Per le bhallas: 1 tazza di dhuli (moong Dal lavato) urad dal, 600ml d'acqua, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di semi di cumino, 2 cucchiaini di zenzero tritato, 5gr di peperoncini verdi tritati, 250ml d'olio.
Per il preparato di yogurt: 2 tazze di yogurt denso montato, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di sale, ¾ cucchiaino di polvere di cumino, ½ cucchiaino di sale nero, ½ cucchiaino di polvere di pepe bianco.
Per la guarnitura: 1 cucchiaino di foglie di coriandolo tritate, un pizzico di polvere di peperoncino, un pizzico di polvere di cumino, 4 foglie di menta, 2 2/3 cucchiai di chutney al tamarindo, ¼ tazza di chutney verde.

Preparazione
Pulire l'urad (moong Dal lavato) dal e immergerlo in acqua per 2-3 ore. Scolare e macinare fino ad ottenre una pasta fine, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Rimuovere dal mixer. Aggiungere il sale, i semi di cumino, lo zenzero e i peperoncini verdi. Miscelare bene.
Scaldare l'olio in un kadhai e friggere a forma di palle qualcuna alla volta. Friggerle fino a doratura. Rimuoverle e scolarle su della carta assorbente. Immergere le polpettine preparate in acqua a temperatura ambiente sufficiente fino a che diventino morbide.

Per il preparato di yogurt: Aggiungere al yogurt sbattuto lo zucchero, il sale, la polvere di cumino, polvere di pepe bianco e nero. Miscelare bene. Rimuovere le bhallas dall'acqua, strizzarle e aggiungerle al preparato di yogurt. Mettere da parte per 10/15 minuti. Servire freddo.

Note
Servire freddo, guarnito con foglie di coriandolo, polvere di peperoncino, polvere di cumino, foglie di menta e chutney al tamarindo.

Reperibilità alimenti = 4