Insalata di fagioli con l'occhio

Ingredienti

175gr di fagioli con l'occhio, 1 pomodoro tritato finemente, 1 cipolla tritata finemente, 1 peperone tritato finemente, 1 cetriolo tritato finemente, 1 peperoncino tritato finemente, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, qualche foglia di lattuga.
Per il condimento: 1 cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio d'olio, sale a piacere.

Preparazione
Bollire i fagioli fino a cottura ultimata. Scolarli. Aggiungere il pomodor, la cipolla, il peperone, il cetriolo e i peperoncini verdi. Versare il condimento sull'insalata. Far raffreddare.
Disporre l'insalata su di un letto di foglie di lattuga. Cospargerla con foglie di coriandolo. Servire fredda.

Note

Reperibilità alimenti = 1