Riso
Korma |
Ingredienti
Per
il riso: 1 ½ tazze di riso, 2 foglie di alloro, 2 bastoncini di cannella, 2 cardamomi,
2 chiodi di garofano, 2 prese di polvere di curcuma, 2 cucchiai di burro chiarificato.
Per il Korma: 2 tazze di germogli di moong, 2 pomodori scottati e tritati, 2 cipolle
grattugiate, 1 cucchiaino di polvere di semi di coriandolo e cumino, 1 cucchiaino
di polvere di peperoncino, ½ cucchiaino di zucchero, 1 tazza di latte, 3 cucchiai
di panna fresca, 3 cucchiai di burro chiarificato, sale a piacere.
Pasta ottenuta
tritando questi ingredienti per il korma: 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di pasta
di zenzero, 2 cardamomi, 1 cucchiaio di anacardi, 1 cucchiaio di semi di cumino.
Per la cottura: 1 cucchiaio di burro chiarificato.
Preparazione
Per il riso: Scaldare il burro
chiarificato e friggere le foglie di alloro, la cannella, i cardamomi e i chiodi
di garofano per ½ minuto. Aggiungere il riso, la polvere di curcuma, il sale e
4 o 5 tazze di acqua e cuocere.
Per il Korma: Scaldare il burro chiarificato
in una padella e cuocere le cipolle fino a che diventino rosa chiaro. Aggiungere
la polvere di semi di coriandolo e cumino, la pasta di zenzero e aglio e la polvere
di peperoncino e cuocere per 1 minuto. Ora aggiungere a questo preparato i pomodori
e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere i germogli di moong, ¼ tazza di acqua,
lo zucchero e il sale e cuocere per qualche minuto. In un'altra padella miscelare
il latte, la panna e la pasta macinata di cardamomi, anacardi e semi di papavero
e aggiungere questo preparato al korma e cuocere per qualche minuto.
Come procedere: Mettere 1 cucchiaio di burro chiarificato sul fondo di una ciotola
da forno e formare piani alternati di riso e korma iniziando e finendo con il
riso.
Coprire ed infornare per 30 minuti a 230°C.
Appena prima di servire,
girare il composto a testa in gił su di un piatto da portata e servire caldo.
Note
Reperibilitą
alimenti = 3
